Dôme chocolat avec mousse framboise
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ingrédients :
pour 6 dômes chocolat :
-400 g de chocolat noir
pour la chantilly framboise :
-50 cl de crème liquide entière très froide (crème spécial chantilly idéalement)
-60 g de sucre glace
-une c.c d'arôme de framboise ou 120 g de de framboises
matériel :
-un moule a dôme (en silicone de préférence)
-un thermomètre alimentaire
-un pinceau
-un batteur à main
-une poche munit d'une douille classique
étape 1 :
Au bain marie, faire fondre le chocolat noir pour atteindre une température de 50-55°c , retire ta casserole de ton bain marie puis dépose-le dans un récipient d'eau froide pour faire redescendre le chocolat à une température de environ 27°c , remet la casserole de chocolat dans son bain marie pour faire remonter le chocolat à 32-33°c .
étape 2 :
A l'aide de ton pinceau, applique une première couche de chocolat, met au frigo pendant 15 min puis répétè l'opération une seule fois.
étape 3 :
Rince les framboises puis mixe-les, et passe la préparation dans un tamis.
étape 4 :
Verse la crème, le sucre glace et l'arôme si tu n'utilisa pas de framboises. Tu peux monter ta crème en chantilly à l'aide de ton batteur jusqu'à ce que ta crème tienne aux branches des fouets et soit mousseuse.
Ajoute ensuite le coulis de framboise si tu n'utilise pas l'arôme de framboise en continuant de battre avec le batteur.
étape 5 :
Place ta chantilly framboise au frigo pendant 30 min.
étape 6 :
Place ensuite ta chantilly dans ta poche munit de ta douille classique (ou une douille avec des motifs pour plus de fantaisie), puis poche ta chantilly dans tes dômes.
pour + de gourmandise : tu peux déposer de la crêpe dentelle sur la chantilly au dernier moment sinon elle va ramollir ou tu peux aussi déposer un biscuit.
