Pour la génoise : 

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Etape 1 :

Préchauffer le four à 200°c.

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Etape 2 :

Séparer les blancs des jaunes, réserver les 3 jaunes pour après. Commencer à monter les blancs en neige, quand il commence à mousser, ajouter la moitié du sucre, une fois qu'il sont ferme, ajouter le reste du sucre, pour qu'ils deviennent lisse et brillants.

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Etape 3 :

Tamisez la maïzena ou la farine avec la poudre d'amande. Avec une Maryse ajouter les blancs monté avec le sucre à la préparation tamisée. 

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Etape 4 :

Etaler la préparation dans un moule à charnière. Puis enfourner 10 min à 200°c.

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Pour le croustillant praliné :

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Etape 1 :

Faire fondre le praliné au bain-marie. Émietter les crêpes dentelle dans un petit saladier. Une fois le praliné fondu, versez-le immédiatement avec les crêpes dentelle, mélanger le tout.

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Etape 2 :

Déposer le croustillant sur une plaque recouverte de papier cuisson (dessinez la dimension du fond de votre moule dessus), mettre au frigo pendant 30 min.

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Pour la crème au chocolat :

 

Etape 1 :

Réalisez un sirop avec le sucre et 2 CàS d'eau. Dans une casserole, faire bouillir ces 2 ingrédients, hors du feu faire épaissir le sirop. Verser avec les 3 jaunes d’œufs dans un saladier.

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Etape 2 :

Avec un batteur, batez la crème liquide pour qu'elle devienne ferme.

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Etape 3 :

Au bain-marie, faites fondre le chocolat, une fois fondu ajoutez-le immédiatement à la préparation sinon  le chocolat va durcir et former des morceaux de chocolat. Puis incorporer juste après la crème au fur et à mesure, pour obtenir une crème bien onctueuse.

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Pour le montage :

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Sur une plaque déposer un cercle à entremet. Mettre la génoise dans le fond, ensuite le croustillant, puis pour finir déposer la crème bien onctueuse.

Mettre au frigo pendant 4h minimum, ou de préférence toute la nuit.

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Bonne Dégustation !

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