Pour cette astuce j'utilise du chocolat noir mais si vous souhaiter en utiliser un autre : voir le graphique en bas de page.

 

 

Dans un récipient et a l'aide d'un pilon, casse ton chocolat en copeaux. Fait-les fondre ensuite au bain-marie pour atteindre une température de 50-55°c. Dans un grand récipient d'eau froide avec des glaçons dépose le récipient avec le chocolat fondu, continue de mélanger avec l'aide d'une maryse pour atteindre 28-29°c.

Remettre le récipient avec le chocolat dans le bain-marie pour le faire remonter a une température de 31-32°c.

Utilise le chocolat immédiatement.

Si tu dois laisser une partie de ton chocolat à attendre un peu, il va s'épaissir un peu donc remet-le quelques secondes dans ton bain-marie.

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